Едим по-русски

Ингредиенты:

лук-порей – 1 большая ветка

мясо – 250 г

рис вареный – 1/2 стакана

репчатый лук (мелкий) – 1 шт.

сметана – 4 ст. ложки

томатная паста – 1 ст. ложка

соль, перец и зелень – по вкусу

• Лук-порей разрежьте на несколько крупных одинаковых частей. Оставьте верхнюю трубочку.
• Репчатый лук мелко нарежьте и обжарьте на раститель­ном масле до золотистого цвета.
• Мясо пропустите через мясорубку, добавьте к луку и жарьте все вместе 5-7 минут.
• Добавьте в смесь рис и все перемешайте.
• Начините трубочки лука-порея полученным фаршем и положите в глубокую сковороду.
• Приготовьте подливку. Смешайте сметану, томатную пасту и зелень.
• Залейте лук подливкой, накройте крышкой и тушите до готовности в течение 40 минут.

Tags: Лук-порей фаршированный

Ингредиенты:

потрошки домашней птицы – 250 г

репчатый лук -1 шт.

морковь – 1 шт.

картофель – 4-5 шт.

сметана – 2 ст. ложки

соль и перец – по вкусу

• Потрошки промойте, если необходимо очистите от пленок и жилок, при необходимости нарежьте.
• Картофель очистите, нарежьте и слегка обжарьте на сковороде до золотистого цвета.
• Отдельно обжарьте лук, морковь, добавьте потрош­ки, сметану и тушите все вместе 15 минут, накрыв крышкой.
• Добавьте в смесь картофель, аккуратно перемешай те, разложите жаркое по горшочкам и поставьте в духовку, разогретую до температуры 180⁰С, на 25 минут.

Tags: Жаркое из потрошков

Ингредиенты:

мука – 1 стакан

яйца – 3 шт.

молоко – 0,5 л

сахар – 1 ст. ложка

соль – 1ч. ложка

растопленное сливочное масло – 1 ст. ложка

мясо – 200 г

репчатый лук – 1 шт.

панировочные сухари – 1 ст. ложка

тертый сыр – 75 г

перец, зелень – по вкусу

растительное масло – для жарки

• Мясо пропустите через мясорубку два раза вместе с 1 луковицей, посолите, поперчите, добавьте паниро­вочные сухари и хорошо перемешайте.
• Сформируйте из фарша плоские круглые котлеты и с двух сторон обжарьте на растительном масле до готовности.
• Белки отделите от желтков и взбейте в крепкую пену.
• Желтки разотрите с сахаром, добавьте молоко, сливочное масло, соль, муку и хорошо перемешайте.
• Аккуратно соедините белки с молочной смесью.
• Испеките круглые оладьи (или толстенькие блинчики).
• На каждый блинчик положите тертый сыр, перемешанный с зеленью, сверху котлету, затем опять сыр, а на него – блинчик.
• При желании слои можно повторить, а вместо тертого сыра использовать порционный плавленый сыр.

Tags: Гамбургер по-русски

Ингредиенты:

гусь – 1 шт.

капуста – 1 кочан

репчатый лук – 2 шт.

морковь (крупная) – 1 шт.

яблоки (антоновка) – 4 шт.

соль, перец, тмин, петрушка – по вкусу

• Лук и капусту нашинкуйте, морковь натрите на терке, яблоки нарежьте дольками.
• Удалите с тушки гуся лишний жир и поджарьте на нем лук.
• Добавьте морковь, капусту, яблоки, тмин, рубленую зелень, посолите, поперчите и тушите 5-7 минут.
• Натрите тушку гуся перцем, солью и пряностями.
• Набейте тушку гуся капустой с яблоками и зашейте кулинарной нитью или заколите шпажками.
• Поставьте в разогретую духовку на 2-2,5 часа.

Tags: Гусь праздничный

Ингредиенты:

свинина – 300 г

говяжья печень – 100 г

репчатый лук – 1 шт.

чеснок – 1 зубчик

мука – 2 ст. ложки

сыр – 50 г

сливки – 1 ст. ложка

яйца – 2 шт.

сливочное масло – 50 г

подсушенный белый хлеб – для панировки

• Мясо, печень, лук и чеснок пропустите через мясорубку с частой решеткой.
• Вымесите фарш, добавьте в него сливки, 1 яйцо и перемешайте.
• Сделайте панировку. Нарежьте хлеб тонкими по­лосками и смешайте с сыром, натертым на крупной терке.
• Сформируйте из фарша круглые котлеты, обваляйте их сначала в муке, затем в яйце и наконец в пани­ровке, а затем обжарьте на растительном масле до золотистого цвета.
• Положите на каждую котлету небольшой кусочек сливочного масла и поставьте в духовку, разогретую до температуры 180°С, на 15 минут.

Tags: Котлеты Медвежья лапа

Ингредиенты:

картофель – 500 г

печень говяжья – 500 г

репчатый лук – 2 шт.

сливочное масло – 50 г

яйца – 1 шт.

панировочные сухари – 2 ст. ложки

соль и перец – по вкусу

• Картофель отварите в подсоленной воде до готовности.
• Пропустите теплый картофель через мясорубку, добавьте яйцо, посолите и поперчите.
• Печень нарежьте кусочками, обжарьте на сливочном масле и пропустите через мясорубку.
• Лук мелко нарежьте и обжарьте на сковороде до золотистого цвета.
• Добавьте обжаренный лук в печеночный фарш и пере­мешайте.
• Из картофельного пюре сделайте небольшие лепешки, сверху положите печеночный фарш, залепите у лепешек края и сформируйте продолговатые котлетки-зразы.
• Обваляйте каждую котлетку в панировочных сухарях и обжарьте на растительном масле до обра­зования румяной корочки.

Tags: Зразы картофельные с печенкой

Ингредиенты:

печень говяжья – 250 г

кабачок (небольшой) – 1 шт.

репчатый лук (мелкий) – 1 шт.

морковь – 1 шт.

сливочное масло – 30 г

сметана – 1 ст. ложка

майонез – 2 ст. ложки

тертый сыр – 50 г

• Кабачок разрежьте пополам и выньте мякоть.
• Отварите кабачок в подсоленной воде в течение 3-5 минут.
• Измельченные лук, морковь и мякоть кабачка обжарьте на сливочном масле до золотистого цвета.
• Мелко нарежьте печень, добавьте к луку с морко­вью и жарьте все вместе 10 минут.
• Полученную смесь положите в середину кабачка, полейте смесью сметаны с майонезом, посыпьте тертым сыром и запекайте в духовке, пока сыр не расплавится.

Tags: Кабачки фаршированные печенью

Ингредиенты:

кролик – 600 г

топленое масло – 35 г

сметана – 30 г

морковь – 75 г

репчатый лук – 150 г

томатное пюре – 50 г

сахар – 10 г

соль, молотый черный перец, зелень – по вкусу

• Обработанную, хорошо промытую тушку кролика разрубите на порционные куски, каждый кусок натките солью, сахаром, перцем и обжарьте на сковороде в тече­ние 10 минут.
• Сложите в глубокую кастрюлю, добавьте нашинкованный лук, нарезанную кружочками морковь и зелень, залейте небольшим количеством воды и поставьте на слабый огонь.
• Тушите под крышкой, по мере надобности добавляя воду.
• Когда мясо станет мягким, положите сметану, томатное пюре, накройте крышкой и тушите 35-40 минут.

Совет повара:

Чтобы мясо кролика получилось особенно нежным и не имело посторонних запахов, перед приготовлением замочите его на сутки в холодной воде.

Tags: Кролик тушеный

Ингредиенты:

бараньи котлеты – 12 шт.

смесь оливкового масла c мелко рубленным чесноком – 3 ст. ложки

Для соуса:

оливковое масло – 2 ст. ложки

мед – 1 ст. ложка

бальзамический уксус – 1 ст. ложка

горчица – 1 ч. ложка

помидоры (мелкие) – 250 г

красный репчатый лук – 1 шт.

базилик измельченный – 2 ст. ложки

базилик листики – несколько штук

соль и молотый черный перец – по вкусу

• Нагрейте гриль до средней температуры. Разложите котлеты на решетке и смажьте их половиной смеси оливкового масла с мелко нарезанным чесноком. Жарьте 4-5 минут, затем переверните, смажьте остав­шейся смесью и жарьте еще 4 минуты до готовности.
• Приготовьте соус. Смешайте в миске оливковое масло с уксусом, медом и горчицей. Добавьте мелко нарезанный лук, разрезанные пополам помидоры и все перемешайте. Посолите, поперчите и добавьте базилик.
• Подавайте котлеты к столу с соусом и украсив базиликом.

Совет повара:

Можно не возиться с соусом, а использовать любой готовый соус для мяса, который вам нравится.

Tags: Котлеты бараньи на кости

Ингредиенты:

ребрышки кабана – 1,2 кг

чеснок – 1 головка

масло растительное – 4 ст. ложки

соль, перец, зелень – по вкусу

• Ребра хорошо промойте, посолите и поперчите.
• Сделайте в мясе проколы и нашпигуйте их чесноком.
• Обмажьте мясо растительным маслом и плотно завер­ните в фольгу.
• Запекайте ребрышки в духовке в течение 3,5 часов при температуре 180 °С.

Tags: Ребрышки кабана запеченные