Едим по-русски

Ингредиенты:

Вареная колбаса – 100 г

Огурцы – 3 шт

Картофель – 3 шт.

Яйца – 3 шт.

Сметана – 150 г

Зелень – 2 ст.л.

Лук зелены – 30 г

Квас или кефир – ? л

Соль

• Отварите  картофель (лучше в мундирах) и яйца.
• Вареный картофель и яйца  нарежьте кубиками.
• Нарежьте кубиками  огурцы, колбасу. Соедините ингредиенты. Добавьте мелко порубленную зелень и лук.
• Залейте квасом или кефиром. Перемешайте, посолите.
• Подавайте  с 2 ложками сметаны.

Tags: Окрошка

Ингредиенты:

мясо – 300 г

репчатый лук (мелкий) – 2 шт.

морковь – 1 шт.

растительное масло – 2 ст. ложки

картофель (небольшой) – 3-4 шт.

вода – 1,5-2 л

соль, молотый черный перец, специи и зелень – по вкусу

• Лук и морковь нарежьте и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета.
• Сделайте фарш. Пропустите через мясорубку с частой решеткой мясо и одну луковицу. Добавьте в фарш соль, молотый черный перец, измельченную зелень и перемешайте.
• В кипящую воду опустите обжаренные лук и морковь.
• Смочите руки и скатайте из фарша небольшие шари­ки – фрикадельки. Когда вода вновь закипит, умень­шите огонь и осторожно опустите фрикадельки в воду.
• Добавьте нарезанный кубиками картофель и варите 10 минут. Добавьте в суп специи и зелень по вкусу.

Tags: Суп картофельный с фрикадельками

Ингредиенты:

голова осетра

копченый лосось – 800 г

репчатый лук – 1 шт.

лавровый лист – 1 шт.

морковь – 1 шт.

картофель – 4 шт.

помидоры черри – 6-8 шт.

соль, перец и зелень – по вкусу

• Голову осетра хорошо промойте, поскоблите ножом, чтобы удалить слизь, опустите в холодную воду и ва­рите на медленном огне 40 минут, постоянно снимая пену.
• Лук и морковь нарежьте кольцами, картофель кубиками, копченого лосося – кусками.
• Добавьте в бульон лук, морковь, картофель, лавро­вый лист и варите 15 минут.
• Добавьте копченого лосося, помидоры черри и варите 5-7 минут.

Tags: Суп из осетровых голов с копченым лососем

Ингредиенты:

семга – 300 г

лисички – 250 г

соленый огурец (маленький) – 1 шт.

репчатый лук (мелкий) – 1 шт.

морковь (мелкая) – 1 шт.

маслины – 4-5 шт.

сок лимона – 1 ст. ложка

соль, молотый черный перец и зелень – по вкусу

• Семгу и соленый огурец мелко нарежьте, переме­шайте, добавьте лимонный сок, соль, перец и нарезан­ные на дольки маслины. Дайте настояться 15 минут.
• Лук мелко нашинкуйте, морковь нарежьте кружоч­ками и обжарьте на сливочном масле.
• Лисички промойте, крупно нарежьте, добавьте к луку с морковью, обжарьте и доведите до готовности, накрыв крышкой.
• Семгу опустите в кипящую воду, уменьшите огонь и варите 10 минут.
• Добавьте обжаренные с луком и морковью лисички и варите 15 минут.

Tags: Суп из семги и лисичек

Ингредиенты:

рис – 1/2 стакана

яйцо – 1 шт.

тертый сыр – 50 г

мясо – 500 г

лавровый лист – 1-2 шт.

сливочное масло – для смазывания

черный перец горошком, соль и зелень – по вкусу

• Сварите рис в подсоленной воде, воду слейте, добавьте яйцо и сыр.
• Выложите смесь в смазанную маслом форму и запекайте в духовке при температуре 180 °С в течение 15 минут.
• Сварите мясной бульон. Залейте мясо 1,5-2 л холодной воды, дайте закипеть, добавьте лавровый лист, черный перец горошком и зелень, посолите и варите до готовности на медленном огне, постоянно снимая пену.
• Стаканом вырежьте из рисовой запеканки круглые лепешки.
• Разлейте бульон по чашкам, положите в каждую чашку лепешку, украсьте зеленью и подавайте к столу.

Tags: Бульон с запеченным рисом

Ингредиенты:

курица (небольшая) – 1 шт.

морковь – 1 шт.

репчатый лук (мелкий ) – 2 шт.

лапша – по вкусу

вода – 1-2 л

соль, молотый черный перец и зелень – по вкусу

• Курицу промойте, разрежьте на куски и отделите мясо от костей и кожицы.
• Куриные потроха, лапки, кончики крыльев, кости и кожицу залейте холодной водой и варите в течение 1-1,5 часов.
• За 30-40 минут до окончания варки добавьте в бульон мелко нарезанный лук, морковь и соль.
• Куриное мясо сварите отдельно и нарежьте небольшими кусочками.
• Лапшу отварите в небольшом количестве подсоленной воды.
• Разложите по тарелкам лапшу, 1-2 кусочка курицы, залейте бульоном, посыпьте зеленью и подавайте к столу.

Tags: Куриный бульон с лапшой

Ингредиенты:

картофель вареный – 2 шт.

Сваренные вкрутую яйца – 2 шт.

огурцы – 2 шт.

редиска – 4-5 шт.

зеленый лук – несколько перышек

укроп – 2-3 веточки

горчица – 1ч. ложка

тертый хрен – 1 ч. ложка

отварное мясо – 150 г

сметана -1 ст. ложка

квас – 1,5-2 л

• Картофель, яйца, огурцы, редиску и мясо мелко нарежьте.
• В отдельной посуде разотрите мелко нарезанный лук и укроп с солью.
• Все хорошо перемешайте и налейте холодным квасом.

Tags: Окрошка мясная

Ингредиенты:

рыбная «мелочь» (головы, хвосты) – 1 кг

крупная рыба – 500 г

коренья петрушки и сельдерея – по 1/2 шт.

репчатый лук – 1 шт.

мелкий картофель – 2-3 шт.

морковь – 1 шт.

сливочное масло – 1 небольшой кусочек

черный перец горошком – 6 шт.

лавровый лист – 1-2 шт.

лимон – 1/2 шт.

петрушка, укроп, зеленый лук и соль – по вкусу

• Приготовьте бульон. Мелкую рыбу залейте водой и варите примерно 1 час, пока не разварится.
• Бульон процедите и поставьте на слабый огонь. Добавьте мелко нарезанный лук, коренья петрушки и сельдерея, зелень петрушки, лавровый лист, перец горошком, соль.
• Удалите кожу и кости у крупной рыбы, нарежьте ее порционными кусками и положите в бульон.
• Через 10 минут добавьте нарезанные соломкой морковь и картошку.
• Через 15 минут снимите кастрюлю с огня, положите кусочек сливочного масла и дайте ухе настояться 3—4 минуты.
• Подавайте уху на стол, посыпав укропом и мелко наре­занным зеленым луком. В каждую тарелку положите пару кусков рыбы и несколько ломтиков лимона.

Tags: Уха наваристая

Ингредиенты:

молодая свекла с ботвой – 3 шт.

вода – 2 л

картофель – 3 шт.

яйца – 3 шт.

свежие огурцы – 2 шт.

редис средней величины – 5-7шт.

черный перец горошком – 3 шт.

сахар – 2 ст. ложки

сок ? лимона

соль, зеленый лук, укроп, петрушка – по вкусу

• Свеклу промойте в большом количестве воды, отделите ботву.
• Приготовьте свекольный отвар. Свеклу очистите, нарежьте кубиками и опустите в кипящую воду с добав­лением сока лимона, душистого перца, соли и сахара. Варите 10 минут, затем добавьте нарезанную ботву.
• Отдельно сварите картофель и яйца и охладите.
• Картофель, яйца, редис и огурцы нарежьте кубиками.
• В отдельной посуде разотрите мелко нарезанный зеленый лук с солью.
• Смешайте овощи, зелень и свеклу и залейте охлаж­денным свекольным отваром.
• Подавайте свекольник к столу со сметаной.

Tags: Свекольник холодный Ботвинья

Ингредиенты:

свекла (небольшая) – 3 шт.

картофель – 1 шт.

вода – 1л

растительное или сливочное масло – 3 ст. ложки

сок 1/2 лимона (или лимонная кислота)

соль, сахар, молотый черный перец – по вкусу

сметана и зелень – для заправки

• Свеклу очистите, натрите на крупной терке и слегка потушите на подсолнечном масле.
• Картофель очистите, нарежьте кубиками, залейте горячей подсоленной водой и доведите до кипения.
• Опустите в бульон свеклу, еще раз доведите до ки­пения, затем добавьте лимонный сок, соль, черный перец и варите 2-3 минуты. Снимите с огня и дайте настояться под крышкой 8-10 минут.
• Подавайте свекольник к столу со сметаной и зеленью.

Совет повара:

Лимонный сок или фруктовый уксус необ­ходимы для того, чтобы сохранить яркий цвет свеклы, поэтому их можно добавить в свеклу, когда она тушится на сковороде.

Tags: Свекольник