Едим по-русски

Ингредиенты:

филе судака – 500 г

морковь – 2 шт.

стебли сельдерея – 2 шт.

сметана – 200 г

мука – 1 ст. ложка

растительное масло – 100 г

сок 1/2 лимона

сыр – 50 г

соль и специи – по вкусу

• Морковь и сельдерей нарежьте крупными кусками и обжарьте в растительном масле.
• Рыбу посолите, поперчите, сбрызните соком лимона и поставьте в прохладное место на 15-20 минут.
• В смазанную маслом жаропрочную форму положите рыбу, на нее морковь и сельдерей.
• Сметану хорошо перемешайте с мукой и специями.
• Залейте рыбу с овощами полученной смесью, по­сыпьте тертым сыром и запекайте в духовке при температуре 180°С в течение 25-30 минут.

Tags: Судак запеченный в сметане с сельдереем

Ингредиенты:

филе судака (сома, окуня) – 500 г

репчатый лук – 2 шт.

яблоки – 2 шт.

лимон – 1/2 шт.

белое сухое вино – ³/₄ стакана

растительное масло – 2 ст. ложки

соль, перец и зелень – по вкусу

• Рыбное филе нарежьте кусками, обсушите и посолите.
• Цедру лимона натрите на терке.
• Сбрызните рыбу лимонным соком.
• Лук и яблоки нарежьте и обжарьте на разогретом растительном масле, добавьте вино и дайте настояться.
• Положите смесь в глубокую, смазанную маслом жаропрочную форму, посолите, поперчите, посыпьте цедрой лимона и положите сверху куски рыбы.
• Накройте форму крышкой или фольгой и поставьте в разогретую духовку на 25-30 минут.
• Готовую рыбу выложите на блюдо и облейте смесью, в которой она тушилась.

Tags: Судак в соусе по-астрахански

Ингредиенты:

филе судака (или щуки) – 500 г

картофель – 800 г

мука – 1 ст. ложка

сливочное масло – 3 ст. ложки

репчатый лук – 1 шт.

сыр – 50 г

петрушка, соль, молотый черный перец – по вкусу

• Филе рыбы разрежьте поперек, поперчите и уложите на смазанную маслом сковороду.
• Картофель нарежьте тонкой соломкой или натрите на крупной терке.
• Положите на рыбу нарезанный кольцами лук (можно предварительно обжарить лук на сливочном масле).
• Уложите на рыбу слой картофеля, посолите, посыпьте мукой, полейте ¹/₃ стакана рыбного бульона (или воды).
• Положите сверху кусочки сливочного масла.
• Закройте сковороду фольгой и запекайте в духовке, разогретой до температуры 180°С, в течение 40 минут.
• Снимите фольгу, густо посыпьте блюдо тертым сыром и на 5-10 минут поставьте в духовку.

Совет повара:

Вместо рыбного бульона можно использовать ¹/₃ стакана томатного сока.

Tags: Судак запеченный с картофелем

Ингредиенты:

филе судака – 500 г

соленые огурцы – 2 шт.

сушеные белые грибы – 30 г

репчатый лук – 1 шт.

сок лимона – 1 ст. ложка

соль, молотый черный перец и специи – по вкусу

растительное масло – для жарки

• Рыбу посолите, поперчите и сбрызните лимонным соком.
• Лук нарежьте кольцами и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета.
• Грибы отварите, остудите и нарежьте.
• В смазанную маслом форму уложите филе судака, сверху – мелко нарезанные соленые огурцы, грибы и лук.
• Сверху положите второй пласт рыбного филе, залейте грибным бульоном и добавьте 2 ст. ложки огуречного рассола. Тушите под крышкой 25-30 минут.

Совет повара:

Если огуречный рассол очень соленый, немного разбавьте его водой.

Tags: Судак по-русски

Ингредиенты:

филе трески – 2 шт.

яйца – 2 шт.

сливочное масло – 50 г

мука – 4-6 ст. ложек

панировочные сухари – 6 ст. ложек

сок 1/2 лимона

соль, перец и зелень – по вкусу

• Филе посолите, поперчите и сбрызните соком лимона.
• Яйца взбейте и перемешайте с мелко нарезанной зеленью
• Каждое филе обваляйте сначала в муке, затем обмакните в яйцо и обваляйте в панировочных сухарях, затем снова – мука, яйцо, сухари, пока слой панировки не станет достаточно плотным.
• Обжарьте рыбу на раскаленном растительном масле, чтобы панировка зарумянилась.
• Выложите рыбу на небольшой противень, на каждый кусок положите по кусочку сливочного масла. Доведите блюдо до готовности в духовке при температуре 180⁰С в течение 15-20 минут.

Tags: Треска жареная в сухарях

Ингредиенты:

филе трески – 300 г

мука – 2 ст. ложки

сок 1/2 лимона

сушеная зелень укропа и петрушки

• Треску посолите, поперчите, сбрызните соком лимона и обваляйте в смеси сушеного укропа и петрушки.
• Обваляйте рыбу в муке и обжарьте с двух сторон до румяной корочки или доведите до готовности в духовке.

Tags: Треска жареная с сушеными травами

Ингредиенты:

стейки красной рыбы (лосось, семга, форель) – 2 шт.

сок лимона – 1 ст. ложка

сливочное масло – 25 г

мука – 1 ст. ложка

сушеные белые грибы – 50 г

соль и перец – по вкусу

• Стейки посолите, поперчите и сбрызните лимонным соком.
• Грибы отварите в небольшом количестве воды, сбей­те отвар в отдельную посуду и процедите.
• Приготовьте соус. Муку прокалите на сковороде, добавьте сливочное масло и хорошо перемешайте. Постоянно помешивая, добавьте 3 ст. ложки грибно­го отвара, положите в смесь вареные грибы и дайте соусу потомиться на медленном огне 3-5 минут.
• Обжарьте стейки на разогретом растительном масле с двух сторон до готовности, положите на порцион­ные тарелки и полейте соусом.

Tags: Стейк из рыбы с грибным соусом

Ингредиенты:

филе рыбы – 500 г

свежие грибы – 150 г

белый хлеб (без корочек) – 100 г

яйца – 1 шт.

репчатый лук (некрупный) – 2 шт.

укроп – несколько веточек

сливочное масло – 50 г

соль и перец – по вкусу

Для панировки:

яйца – 1 шт.

мука – 2 ст. ложки

панировочные сухари – 2 ст. ложки

• Филе рыбы, 1 луковицу и размоченный белый хлеб пропустите через мясорубку с мелкой решеткой.
• Фарш хорошо вымесите и добавьте в него мелко нарезанную зелень.
• Яйца отварите и порубите.
• Грибы обжарьте с мелко нарезанным луком, добавьте яйца, укроп, соль и перец.
• Сделайте из фарша лепешки, внутрь каждой положите грибную начинку, защипите края и сформируйте котлеты.
• Обваляйте каждую котлету в муке, затем в яйце и пани­ровочных сухарях.
• Жарьте котлеты на растительном масле до золотистой корочки, выложите на небольшой противень, смажьте сливочным маслом и доведите до готовности в духовке при температуре 180°С в течение 15-20 минут.

Tags: Тельное из рыбы

Ингредиенты:

рыбное филе – 500 г

яйца – 2 шт.

белый хлеб без корочек – 100 г

сливочное масло – 50 г

панировочные сухари – 2 ст. ложки

зеленый лук – несколько перышек

укроп и петрушка – по вкусу

• Рыбное филе и размоченный белый хлеб пропустите через мясорубку с частой решеткой.
• Яйца отварите вкрутую и нарежьте кубиками.
• Зелень нарежьте.
• Перемешайте зелень, яйца и размягченное сливочное масло.
• Из рыбного фарша сформируйте котлеты. В середину каждой положите начинку из яиц, зелени и масла и залепите края.
• Обваляйте каждую котлету в панировочных сухарях и жарьте на разогретом растительном масле с двух сторон до готовности.

Tags: Зразы рыбные с яйцом и зеленым луком

Ингредиенты:

филе красной рыбы – 500 г

репчатый лук – 1 шт.

лимон – 1/2 шт.

зелень укропа и петрушки, соль и перец – по вкусу

• Рыбу нарежьте крупными кусками, посолите, поперчите и сбрызните лимонным соком.
• Лук нарежьте кольцами, зелень измельчите.
• В глубокой посуде перемешайте куски рыбы с зеленью и луком и поставьте в прохладное место на 20 минут.
• Нанижите куски рыбы на небольшие деревянные шампуры и обжарьте на разогретом растительном масле до готовности.

Tags: Шашлык рыбный