• Вареные яйца обязательно должны быть на праздничном пасхальном столе. Красное яйцо – это символ Воскресения, символ Пасхи.
• Как правильно покрасить яйца? Лучше всего, как в старину, пользоваться натуральными красителями: луковой шелухой, березовыми листьями, соками различных плодов овощей.
• Луковая шелуха – самый известный и доступный всем способ. В зависимости от цвета шелухи яйца получаются от светло-рыжих до темно-коричневых.
• Если вы хотите, чтобы цвет был более насыщенным, шелухи надо взять побольше и варить ее около получаса, а затем опустить яйца в отвар, варить в течение 10 минут, довести до кипения, вынуть и остудить.
• Один из популярных способов окрашивания яиц – кипячение в красящем отваре. Положите яйца в кастрюлю, залейте водой, добавьте чайную ложку уксуса и специальный пищевой краситель, а затем кипятите в течение 15 минут. Если яиц много, они получатся более светлыми.

желтки – 5-6 шт.

сливочное масло – 450 г

сахар – 500 г

сливки 30%-ные – 300 г

изюм, миндаль, цукаты по 100 г

кардамон или ванилин – 1 щепотка

• Разотрите сливочное масло с сахаром добела, добавляя желтки по одному.
• Разотрите массу до полного растворения крупинок сахара, добавьте ванилин или молотый и просеянный через частое сито кардамон.
• Добавьте дважды протертый через сито творог, изюм, миндаль, измельченные апельсиновые цукаты или лимонную цедру.
• Тщательно перемешайте массу, добавьте взбитые сливки, еще раз перемешайте и заполните массой пасочницу, выстланную чуть влажной марлей. Накройте пасху блюдцем, на него положите небольшой груз и поставьте в холодильник на 12 часов.

творог – 2 кг

яйца – 10 шт.

сливочное масло – 400 г

сметана – 800 г

сахар – 600-700 г

ядра миндаля – 100 г

изюм – 100 г

ванилин – щепотка

• Творог и сливочное масло протрите через сито, добавьте сметану, тщательно перемешайте и доведи­те до кипения, непрерывно помешивая деревянной лопаточкой, чтобы масса не пригорела.
• Снимите с огня и как можно быстрее охладите, не­прерывно помешивая.
• В остывшую массу добавьте сахар, изюм, миндаль,. ванилин и все перемешайте. Положите пасху в па­сочницу, выстланную чуть влажной марлей, плотно утрамбовывая массу. Наверх положите блюдце, на него – небольшой груз и поставьте в холодильник на сутки.

Ингредиенты:

сахарный песок – ½ стакана

яичные белки – 6 шт.

• Приготовьте сироп. Слегка смочите водой сахарный пе­сок, поставьте на очень слабый огонь и проварите. Сироп готов, если, капнув немного сиропа в холодную воду, получается твердый шарик. При варке сиропа пробу на шарик надо делать часто, чтобы сироп не переварился в карамель.
• Взбейте белки в густую и крепкую пену и заварите их кипящим сахарным сиропом. Вливайте сироп тонкой струйкой, постоянно, быстро и тщательно размешивая.
• Такую глазурь можно использовать как для смазывания поверхности кулича, так и для нанесения рисунков.

Глазурь белая “Королевская”

Ингредиенты:

сахарная пудра – 250 г

яичный белок – 1 шт.

мука – щепотка

• Тщательно разотрите свеже­приготовленную сахарную пудру с белком, добавляя ее понемногу.
• В конце приготовления всыпьте муку и тщательно перемешайте.
• Такая глазурь не будет рас­текаться при нанесении на кулич.

Вез глазури и кулич не кулич.

мука – 7 ½ стакана

молоко – 1 ½ стакана

дрожжи – 50 г

сливочное масло – 400 г

яйца – 5 шт.

сахар – 2 стакана

соль – 1 ч. ложка

порошок шафрана – 1 ст. ложка

или кардамон – 30 зерен

• Вечером замесите тесто из 1½ стакана теплого молока, дрожжей и 3½ стакана муки и поставьте в теплое мес­то.
• На следующий день тщательно вымесите тесто, добавьте соль, сливочное масло, сахар, 5 желтков, шафран или толченые зерна кардамона.
• После того как тесто станет однородным, добавьте взбитые сливки оставшуюся муку. Посуду с тестом накройте полотенцем и поставьте в теплое место.
• Готовое тесто приложите в смазанную размягченным сливочным маслом форму, оставьте на некоторое время, чтоб поднялось, затем смажьте яйцом и поставьте в духовку.

мука – 6 стаканов

яйца – 15 шт.

сливочное масло – 250 г

молоко – 2 стакана

сахар – 150 г

изюм – 2 горсти

дрожжи – 50 г

• Вскипятите 1½ стакана молока, заварите им 1½  стакана муки, хорошо размешайте и остудите.
• Разведите в ½ стакана теплого молока дрожжи, влейте в тесто и дайте тесту подняться.
• Добавьте 15 желтков, растертых добела со 100 г сахара, и 15 взбитых в пену белков. Дайте тесту подняться еще раз.
• Влейте растопленное сливочное масло, постепенно всыпьте муку, чтобы тесто получилось густое, хорошо вымеси­те его и добавьте 2 горсти изюма. Выложите тесто в выстланную промасленной бумагой форму, посыпьте мелко рубленным миндалем, дайте подняться и испеките.
• Продолжительность выпечки кулича зависит от его раз­мера и может длиться от 1 часа до 1,5-2 часов.

ревень – 100 г.

сахар – ¼ стакана

крахмал – 20 г

лимонная цедра – ½ ч. ложки

• Стебли ревеня промойте теплой водой, если они очень грубые, очистите от кожицы.
• Нарежьте ревень кусочками длиной 1-2 см, залейте холодной водой и отставьте в сторону на 15 минут.
• Сахар залейте ½ стакана воды, дайте закипеть, ревень и лимонную цедру и варите 10-15 минут.
• Протрите ревень через сито и залейте 1,5 л воды.
• Влейте в смесь крахмал, разведенный 1/2 стакана холодной воды.
• Дайте киселю недолго прокипеть, затем остудите и пейте холодным.

Совет повара

Чтобы кисель получился однородным, быстро влейте разведенный крахмал в кипящую жидкость. Лучше наливать крахмал не в середину кастрюли, а ближе к стенке, при этом жидкость не должна кипеть слишком сильно.

яблоки – 4 шт.

черноплодная рябина – 1½  стакана

сахарный песок – ¾ стакана

гвоздика – 1-2 шт. (пожеланию)

• Яблоки нарежьте дольками.
• Вскипятите воду с сахаром и гвоздикой.
• Добавьте яблоки и ягоды и варите 7-10 минут.
• Подавайте компот охлажденным.

сухофрукты – 250 г

сахар – ½ стакана

лимон – ½ шт.

• Сухофрукты переберите и промойте.
• Воду вскипятите с сахаром.
• Добавьте сухофрукты и варите на медленном огне в течение 20 минут.
• Добавьте нарезанный кружочками лимон и варите еще 10 минут.
• Дайте компоту настояться и подавайте к столу охлажденным.

ягоды – 1-1 ½ стакана

холодная вода – 4 стакана

крахмал – 4 ст. ложки

сахар – ¾-1 стакан

лимонная или апельсиновая цедра – ½  ч. ложки

сахарная пудра

• Ягоды промойте и отожмите из них сок.
• Залейте мезгу водой, поставьте на огонь, доведите до кипения и варите 7-10 минут.
• Процедите отвар, всыпьте в него сахарный песок и доведите до кипения.
• Постоянно помешивая, добавьте крахмал, разве­денный 1/2 стакана холодной воды.
• Влейте сок, еще раз доведите до кипения и сразу снимите с огня.
• Разлитый в чашки кисель посыпьте сахарной пудрой, тогда на поверхности не образуется пленка.